Cacao de Soconusco, Chiapas
Granos de Cacao Criollo de Soconusco, Chiapas, México
Granos enteros presentados como cacao Criollo de Soconusco, Chiapas. La región mantiene una larga tradición cacaotera, y el cacao Criollo es valorado por características distintivas de sabor y aroma.
Precio minorista de referencia. La disponibilidad y el envío varían según el mercado.
Datos del producto de un vistazo
Cacao entero con origen específico y proceso tradicional.
Arraigado en Soconusco, Chiapas
Soconusco es una de las regiones históricas de cacao más importantes de Mesoamérica.
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Fermentado tradicionalmente, secado naturalmente
La fermentación inicia el desarrollo de precursores de sabor y aroma; el secado natural estabiliza el grano para almacenamiento.
Sabor, composición y uso culinario
El cacao entero contiene naturalmente fibra, minerales, grasas y polifenoles. Los valores exactos cambian según genética, cultivo, fermentación, secado y tostado.
Investigación y ciencia de alimentos
La investigación científica sobre cacao muestra que el genotipo y el procesamiento importan. Estudios que comparan cacao Criollo y Forastero han documentado diferencias en compuestos volátiles y no volátiles, mientras que la investigación sobre fermentación explica cómo se desarrollan precursores de aroma antes del secado y tostado. Este contexto respalda el enfoque en origen, fermentación y sabor sin convertir la página en una página de afirmaciones de salud.
Contexto importante: Los trabajos siguientes estudian Criollo y otros materiales de cacao bajo condiciones de investigación definidas. No establecen la química exacta de este lote de Mexican Growers; la composición específica requiere análisis del lote específico.
Investigación revisada por pares:
Forastero and Criollo cocoa beans: differences in volatile and non-volatile compounds from fermentation to liquor — Heliyon (2023).
Formation of aromatic compound precursors during fermentation of Criollo and Forastero cocoa — Heliyon (2019).
Preguntas frecuentes
Precio, origen y distribución
Precio de referencia: $39.95 USD por 1.1 lb / aprox. 499 g.
Para mayoreo, especificaciones o disponibilidad, contacta a Mexican Growers.
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